Тежко бисквитено тесто (санд-маса) — фино.

Продукти за 1 доза: 150 г захар, 6 яйца, 150 г масло, 150 г картофено нишесте, 75 г брашно, 1 пакетче ванилия, настъргана лимонова кора.

Двете яйца и 4-те жълтъка се разбиват с 2/3 от захарта отначало на топло, а след това до изстиване. Полуразголеното масло се разбива на пяна с картофеното нишесте. Белтъците се разбиват на сняг с останалата 1/3 от захарта. Смесват се жълтъците с маслената смес и внимателно се прибавят белтъците и ароматните подправки. Добавя се брашното чрез ръсене и при леко разбъркване. Тестото се излива на пласт до 1 см във форма или на ламарина, покрита с хартия, и се пече бавно в умерена фурна. Оставя се да изстине и се пълни с различни, отговарящи на вкус кремове. За заливка на готовите изделия се използува шоколад кувертюр или фондан, а за трампировка — обезателно ликьор.