БИСКВИТЕНО (ПАНДИШПАНОВО) ТЕСТО.

Продукти за 1 доза: 1 ч. ч. брашно, 1/2 ч, ч. пудра захар, 5 яйца,

Жълтъците и 1/2 от захарта се разбиват на водна баня, докато сместа се сгъсти и удвои обема си. Съдът се изважда от водната баня н сместа се разбива, докато изстине. Примесват се при леко разбъркване разбитите на сняг с останалата захар белтъци, а след това бавно и внимателно чрез ръсене се прибавя брашното (при продължително разбъркване сместа спада), Полученото полугъсто тесто се изсипва в намазана с масло и поръсена с бращ, но тава или форма за торта, заглажда се с нож и се пече в умерена фурна (докато е във фурната, тестото не търпи сътресения, защо. то ще спадне). След изпичането се оставя да отлежи най-малко 1 ден на хладно и тогава се употребява.

Ако тестото е предназначено за приготвяне на платки за шоколадови торти и пасти, към него се прибавят какао и стрити печени бадемови или орехови ядки, лешници или фъстъци.