Хранително и диетично значение на сиренето.
Сиренето е концентрирана млечна храна. В зависимост от технологията придобива различни вкусови, ароматични и пикантни свойства. Ценно е преди всичко като храна, а понякога има и значителна диетична стойност. Отличава се от пълноценното мляко, защото съдържа някои от неговите съставки в намалено количество. При отделянето на суроватката се лишава от известно количество масло, има намалено съдържание на витамините А и 0. Почти изцяло липсват лактоалбумините и лактоглобулините. От сиренето са отнети със суроватката голяма част от млечната захар, 1/3 калция, 1/4 от рибофлавина, 1/6 от витамин В1, значителна част от минералните соли, част от аминокиселините, съдържащи сяра. Богато е на казеин. При узряването млечните протеини се превръщат в разтворими азотни съединения и аминокиселини. Затова добре узрялото сирене лесно се смила и усвоява.
Острият солен вкус на някои видове сирене, специфичният аромат на други възбуждат апетита, тонизират по рефлекторен път храносмилателния център, повишават стомашната и чревната секреция. Улеснява се смилането и на други храни, консумирани заедно с тях.
Като диетично средство сиренето се назначава рядко, но обикновено се дава на болни с лош апетит, изтощение, анемия, хиповитаминози, хипопротеинемия, гастрити с намалена секреция. Сиренето е вредно при увеличена стомашна секреция. При хиперацидни гастрити, язви, нефрити, сърдечна декомпенсация, затлъстяване. Бялото саламурено сирене не се дава при отоци от сърдечен и бъбречен произход, понеже съдържа от 4 до 8% готварска сол.
Вашият коментар:..
0 коментара